Hamburguer de Okara

O Okara, ou resíduo de leite de soja, é muito nutritivo e versátil, e pode ser incorporado a várias receitas.
Aqui vai uma idéia:
Hamburguer de soja
200g de okara (o que sobrar do leite)
50ml de leite de soja
100g de aveia
100g de farinha (de preferencia integral)
2 ovos inteiros
OPCIONAL: 200g de legumes ralados: cenoura, cebola, champignons frescos, beterraba, azeitonas, lentilhas ja cozidas, mandioquinha, petit pois, nabo, etc.
salsinha picada (bastante)
sal a gosto
Misture tudo, deixe descansar uns 30min
Coloque numa frigideira untada com azeite com a ajuda de uma colher, se estiver muito mole pra formar os hamburguers.
Deixe cozinhar pelo menos 5 min de cada lado (eu tampo, pra cozinhar bem por dentro)
Os hamburguers, prontos pra ir pra frigideira!

Os hamburguers, prontos pra ir pra frigideira!

Coma bem quente, com uma salada,  arroz, ou outros legumes cozidos!
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Leite de Soja

O Leite de soja feito em casa é muito nutritivo, e é rico em isoflavonas, que são antioxidantes e suprem um pouco a carência de hormônios femininos.

Ingredientes e modo de fazer

150g de soja orgânica em grãos (não vai usar da não orgânica, transgênica, que não adianta nada!)
Coloque de molho 24h
Jogue a água fora, lave.
Bata no liqüidificador com um copo de água
Coloque numa panela bem grande (porque ela ‘cresce’) com 1 litro de água, deixe ferver, e continue fervendo por 30-35 minutos, mexendo de vez em quando, até a espuma desaparecer totalmente
Passe pela peneira, depois pelo filtro de pano.
O liquido resultante é o leite de soja.
Pode guardar numa garrafa bem fechada na geladeira por até uma semana.
Chacoalhe bem antes de beber, pq ele decanta.
O sabor é mais forte que do leite de soja comprado, para ‘temperar’, use mel (ou melaço), noz moscada, canela, essência de baunilha, durante o cozimento.
O residuo sólido chama Okara, e pode ser usado em outras receitas, por exemplo no hamburguer de soja.
Segue um passo a passo com fotos:
A soja já inchada, pronta pra ser batida no processador

A soja já inchada, pronta pra ser batida no processador

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A soja já batida, na panela

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Acrescida de um litro de água, e fervendo, ela forma toda essa espuma

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Acrescentando a baunilha

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Acrescentando o xarope de agave, para adoçar

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Após 30 minutos de cozimento, a espuma desaparece

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Primeira fase de filtragem – peneira

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Segunda fase de filtragem – um tecido no suporte de coador

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Finalizando a filtragem

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Apertando bem a soja para tirar todo o leite

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O Okara, ou resíduo sólido da soja

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O leite pronto!