Torta de abobrinhas e ricota

Não sei se vocês sabem, mas eu adoro livros de receitas. O meu favorito no momento foi um que trouxemos da Itália da última vez, Il Cucchiaio verde e como na última distribuição de legumes orgânicos vieram muitas abobrinhas, aproveitei pra experimentar uma receita.

Essa torta foi a alegria do jantar de sábado, e também do piquenique do domingo. Altamente recomendada.

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Torta de abobrinhas e ricota

Para a massa ‘Naturista’

150g farinha semi-integral
10g de fermento biológico seco
1 cs azeite de oliva
sal

Molhar o fermento com água morna, e acrescentar à farinha, ao azeite e a um pouco de sal, em uma grande vasilha. Começar a trabalhar a massa, juntando água morna aos poucos. Amassar bem a mistura até obter uma massa elástica e leve. Cobrir com um pano úmido e guardar protegido de correntes de ar por no mínimo duas horas, ou até que a massa dobre de volume.

Para o recheio

250g ricota
500g abobrinhas
1 cebola
2 ovos
100g queijo parmesão
100g mussarela de búfala
azeite de oliva
sal
tomates (2 pequenos ou vários tomates cereja)
folhas de manjericão

Refogar no azeite a cebola picadinha e as abobrinhas cortadas em meias rodelas, sem cozinhar demais. Salgar levemente. Tirar do fogo e deixar esfriar um pouco.
Em uma vazilha, misturar bem a ricota, os ovos, o parmesão ralado na hora, a mussarela cortada em cubinhos, e acrescentar a abobrinha já morna. 
Abrir a massa com um rolo de madeira bem enfarinhado, cobrir o fundo e as laterais de uma forma redonda de 26cm de diametro (untada e enfarinhada se for preciso). Colocar o recheio sobre a massa, colocar por cima rodelas de tomate ou os tomates cereja.

Assar no forno pré-aquecido a 180 graus por ao menos 40 minutos, até que a superfície comece a dourar.

Photo-contribution de Paulo

Contribuição fotográfica do Paulo

Decorar com as folhas de manjericão e servir rapidamente. (As folhas de manjericão não fazem parte da receita original, mas elas dão um perfume delicioso à torta!!!)

 

 

 

 

 

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